Name: Veggie Wallenbergara med Svampe "Duxelles"
Yield: 10
Ingredients: 240.0g The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, 2,26 kg (20x113g); 0.0kg Salt; 2.0g Knorr Umami 1 kg; 2.0g porrepulver; 160.0g plantebaseret fløde, 31 %; 0.0cl fløde, 31 % (alternativt plantebaseret flødealternativ); 0.0g Panko til panering; 1.0g Gær; 600.0ml fløde, 31 % (alternativt plantebaseret flødealternativ); 60.0ml Knorr Koncentreret Svampefond, 1L; 5.0g Brun farin; 0.0l Saft fra en halv citron; 100.0g Løg, ramsløg; 50.0g Spinat; 200.0ml Phase Rapsolie 10 l; 180.0g Champignon; 40.0g Smør; 2.0g Skalotteløg; 10.0ml Portvin; 10.0ml Maille Sherryeddike 6x500ml; 10.0ml Knorr Koncentreret Svampefond, 1L; 350.0ml fløde/flødealternativ; 4.0g Timian, frisk, kviste; 1.0g hvidvin; 40.0ml Hvidvin; 100.0ml vand; 0.0kg Salt; 4.0n/a gulerødder (lilla), syltet i 2 % saltlage i; 4.0n/a Små rødløg, syltede i eddikel i 1-2 dage; 0.0n/a blancherede broccolini

Opdater den traditionelle Wallenbergara til en plantebaseret version toppet med ingredienser fra den danske natur.

...

Tilberedning

Veggie Wallenbergara
- Bland optøet The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, krydderierne og porrepulveret til en ensartet masse i en foodprocessor.
- Tilsæt plantebaseret fløde lidt ad gangen, mens du blander ved fuld kraft. Lad det køle i ti minutter. Form farsen til 50 grams bøffer med en rund metaludstikker. Paner dem i panko.
- Steg bøfferne gyldne på begge sider i varm olie. Bag dem i ovnen, indtil temperaturen når 72 °C
Svampesauce
- Bag gæren i ovnen ved 130 °C i en time. Lad gæren køle af til stuetemperatur. Mal den til pulver. Opvarm fløde, svampefond og farin til kogepunktet. Smag til med citronsaft og det malede gær.
- Drys sauce med ramsløgsolie inden servering.
Bemærk, at denne opskrift indeholder mælkeprodukter.
Ramsløgsolie
- Bland alle ingredienserne i en Thermomixer ved 90 grader i otte minutter og dræn olien.
Svampe "duxelles"
- Hak champignonerne fint og skær skalotteløgene i tern.
- Smelt smørret og svits løgene bløde, tilsæt champignonerne og steg indtil de er færdige.
- Tilsæt til sidst portvin og sherryeddike og lad det simre, indtil det næsten er fordampet.
- Tilsæt derefter svampefond, fløde og timian.
- Lad det simre, indtil saucen er reduceret til 1/3 eller til den ønskede konsistens.
- Smag til sidst til med salt og friskkværnet peber.
- Bemærk, at denne opskrift indeholder mælkeprodukter.
Bemærk, at denne opskrift indeholder mælkeprodukter.
Crudité-salat
- Bland alle ingredienserne sammen.
- Sørg altid for at bruge sæsonens råvarer.
Bemærk tilberedningstiden (7-10 dage).
Sennepsfrølage
- Bland alle ingredienserne til lagen i en gryde og bring det i kog.
- Lad det simre i cirka 30 minutter.
- Si urter og krydderier fra.
Lav lagen inden du går videre til "Broccolini med sennepsfrø" opskriften.
Broccolini med sennepsfrø
- Bland sennepsfrøene med lagen (lavet som beskrevet tidligere) og lad det simre i cirka 12 minutter.
- Lad det køle af og si sennepsfrøene fra.
- Dyp broccolini først i mayonnaise og derefter i de syltede sennepsfrø.
Lav først "Sennepsfrølage" og fortsæt derefter med denne opskrift.

Veggie Wallenbergara med Svampe "Duxelles"

Ingredienser

Veggie Wallenbergara

The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, 2,26 kg (20x113g)

Svampesauce

Knorr Koncentreret Svampefond, 1L

Ramsløgsolie

Svampe "duxelles"

Maille Sherryeddike 6x500ml

Crudité-salat

Sennepsfrølage

Maille Hvidvinseddike 6x500 ml

Broccolini med sennepsfrø

HELLMANN'S Real Mayonnaise 70%, 1 x 2 L