Hvad skal man egentlig spise om vinteren, hvis man vil servere smuk, god, farverig, sprød, sund og ganske enkelt fantastisk mad uden for dybe huller i køkkenøkonomien? Svaret er kort og godt: kål. Derfor bad vi vores kok Fredrik Juhlin om at dele nogle af sine yndlingsopskrifter med netop denne ædle råvare. Og så benyttede vi lejligheden til at spørge ham og hans kolleger i vores testkøkken om, hvad der er deres absolutte yndlingskål.
Asiatisk kålsalat
En smuk og velsmagende salat med masser af smag. Perfekt til laks og ris.
10 portioner
- 800 g rødkål, i grove stykker på 3 x 3 cm
- 25 g Knorr Professional Krydderipuré Ingefær
- 25 g Knorr Professional Intense FlavoursMiso Umami
- 25 g soja
- 300 g HELLMANN’S Real Mayonnaise
- sesamfrø
Sådan gør du:
Bland krydderipuré, Intense Flavours Miso Umami, soja og mayonnaise. Vend kålen i, og drys med sesamfrø.
“Min yndlingskål blandt kålsorterne er palmekål. Dens smag har en fantastisk dybde og et nøddeagtigt islæt, især hvis man steger den.” /Fredrik Juhlin
“Kål-cæsarsalat”
En efterårs- og vintertilpasset cæsarsalat med masser af bid og en dejlig sprødhed. Serveres enten som tilbehør eller som en hovedret med fisk, kylling eller tofu.
10 portioner
- 250 g fennikel, grofthøvlet
- 300 g blomkål, kogte buketter
- 200 g grønkål
- 150 g rosenkål, blancheret
- 150 g æble, i skiver
- 80 g croutoner
Cæsardressing
- 500 g HELLMANN’S Real Mayonnaise
- 100 g parmesan, revet
- 10 g MAILLE Dijon Original
- 15 g citronsaft
- 15 g Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg
Sådan gør du:
Bland mayonnaise med parmesan, sennep, citronsaft og hvidløg. Bland dressingen med alle kålsorterne, og afslut med croutoner.
“Forårets første spidskål er helt klart min favorit. Når den er i sæson, er der ikke noget lækrere at lægge på grillen. Smagen er sød, og du behøver ikke at tilføje andet end salt og peber. Hvis du steger den længe, karamelliserer den, og du får masser af umami frem. Sidst, men ikke mindst, giver spidskål også en meget lækker bouillon.” /Tommi Virranta
Pizza med bagt knoldselleri, svampe og grønkålspesto
At sige nej til en god pizza er svært. At sige nej til denne pizza er nærmest umuligt. Brug de kålsorter, du har til rådighed, og servér enten som snack, forret eller hovedret.
4-5 portioner
- 1 pizzabund
- 200 g Crème Bonjour Pebermix
- 100 g ost, revet
- 100 g løg, i skiver
- 150 g blandede svampe
- 250 g knoldselleri
- olie
- 50 g grønkål
- 150 g olie
- 50 g ristede græskarkerner
- 50 g parmesan, revet
- Blandede kålsorter til garnering
Sådan gør du:
- Gnid knoldsellerien ind i olie, og bag den i ovnen ved 230 grader i 20 minutter. Sænk temperaturen til 150 grader, og bag videre, indtil kernetemperaturen er 99 grader.
- Tag knoldsellerien ud af ovnen, og skær den i mindre stykker. Krydr med salt og peber.
- Blend grønkål, olie, ost og græskarkerner til en pesto. Steg svampene og løgene. Krydr med salt.
- Spred flødeosten ud over pizzadejen, og top med ost. Bag pizzaen ved 230 grader i cirka 10 minutter.
- Top med friskstegte svampe og løg. Tilføj rodselleri og pesto, og afslut med at garnere din pizza med blandet kål.
“Grønkål! For det første synes jeg, at den er magisk lækker. Derudover er den alsidig, indeholder en hel masse næring og kan spises både rå, stegt og braiseret.” /Daniel Müllern
Bagt kålrabi med karry- og sambalmayo
Kålrabi er en skøn ingrediens i mange forskellige slags retter, det gælder bare om at give den en chance. Denne variant bager vi langsomt i ovnen og serverer med en blød mayonnaise med dejlige krydderier. Passer lige godt til både kød og vegetarretter!
10 portioner
- 5 stk. kålrabi
- 300 g HELLMANN’S Real Mayonnaise
- 25 g Knorr Professional Krydderipuré Karry
- 35 g Sambal Badjak
Sådan gør du:
- Bag kålrabierne ved 175 grader, indtil de er bløde (tager cirka 2-3 timer).
- Bland mayonnaise, karry og sambal badjak.
“Hvis jeg skal vælge en enkelt kålsort, så bliver det savoykål. Og hvorfor så det? På grund af farven og den luftige og krøllede struktur. Generelt er savoykål meget tyndere end almindelig kål, og farven er dybgrøn. Savoykål er også den bedste kål til at lave min barndoms livret, kåldolmer.” /Sami Lamminaho
