BUFFETSPILD
- Server dine retter på mindre fade, og fyld oftere op. På den måde kan du bevare maden på køl, og dermed anvende det dagen efter.
- Brug ikke for store opøsningsskeer på fadene.
- Portionsanret mest muligt i buffeten.
- Vær opmærksom med mængden af nye og eksperimenterende retter. Prøv dem af først, før du laver en fuld portion.
- Begræns mængden af forskellige retter på din buffet - less is more.
- Få dine kunder til at forstå at du prøver at mindske madspildet, ved at brug skiltning - de vil elske det.
- Brug spiselig pynt.
INDKØB & LAGER
- Oprethold en god orden på lageret for at undgå at ingredienserne bliver for gamle (First in, first out)
- Lav præcise varebestillinger og overvej mængde rabatter - hvor meget skal du i realiteten bruge og hvor længe kan varen holde sig?
- Hold dit lager på et minimum og stil krav til din leverandør i forhold til fleksibilitet.
- Skab din menu ud fra din råvare beholdning og ikke omvendt
- Synliggør din dagen ret tydeligt på en tavle eller i menuen, det kan hjælpe dig med at styre et ekstra flow af ingredienser du har tilovers.
- Lav faste regler for afbestilling af forudbestilt mad - spred ansvaret
- Lav en statistik over hele ugen, hvornår er der flest og færrest gæster?
TILBEREDNING
- Brug dine overskudsgrøntsager i lækre supper eller bag dem i ovnen og lav sunde snacks
- Brug gårsdagens brød til rasp eller kage dagen efter
- Gør tallerken pynten spiselig
TALLERKENSPILD
- Kontroller tallerkenspildet regelmæssigt når du tallerkenerne kommer retur, for se hvilke retter der er for store. Justér retterne til.
- Giv dine gæster mulighed for at bestille pr. vægt og undgå at de bestiller for meget
- Brug mindre tallerkener, så mægden automatisk begrænses.
- Brug TreatBox - så dine gæster kan tage overskydende rester med hjem, du spare penge ved at slippe for at skulle af med madaffaldet.
