Menu
  1. Forside
  2. Opskrifter udviklet til foodservice
  3. Braiseret Oksekæber med urter og ristet Aioli
  1. Opskrifter udviklet til foodservice

Braiseret Oksekæber med urter og ristet Aioli

Braiseret Oksekæber med urter og ristet Aioli – - Opskrift

Knorr Professional Oksefond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Braiserede oksekinder matchet med smagen af sennep, hvidløg og gulerødder stegt med krydderier er en uovertruffen kombination.

...

Ingredienser

−
+

Oksekæberne

  • Oksekæber 1600.0 g
  • rødvin 50.0 ml
  • Knorr Professional Oksefond 8 x 1L 1000.0 ml
  • Løg 200.0 g
  • Laurbærblad 2.0 stk.
  • Timian, frisk, kviste 15.0 g
  • rapsolie 100.0 ml
  • Salt, Havsalt
  • Peber, frisk kværnet

Eddikelage med sennepskorn

Garnituren

  • Frilands gulerødder 1000.0 g
  • Porre 200.0 g
  • Kommen, frø 1.0 g
  • Fennikel, frø 2.0 g
  • Champignon 1000.0 g
  • Smør 45.0 g

Aioli

Knorr Professional Oksefond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Braiserede oksekinder matchet med smagen af sennep, hvidløg og gulerødder stegt med krydderier er en uovertruffen kombination.

...

Tilberedning

  1. Oksekæberne

    • Kæberne ordnes for sener og brunes.
    • Kæberne braiseres i oksefond,rødvin,løg,laurbær,timian i ca 4 timer ven 80 grader eller til de er møre.
    • kæberne tages op og filmes.

  2. Saucen

    • Braiserlagen reduceres med ca 30 % og den smages til med salt og sort peber.

  3. Eddikelage med sennepskorn

    • Kog eddike,vand og sukker til en lage.
    • Blancher sennepsfrøene i vand i ca 1 min og skyl dem kolde i vand.
    • kom frøene i et sylteglas og hæld den varme lage over.
    • Stil frøene på køl.

  4. Garnituren

    • Skræl gulerødderne og kog dem møre.
    • seg porren i ovnen ved 250 grader til porren er helt sort og smulder derefter porren til aske.
    • Bland kommen,fennikelfrø og porreasken med lidt salt og peber.
    • Krydr helegulerødderne med askekrydderiet og steg dem på en pande.
    • Gem lidt champignoner til pynt,disse rives tyndt på et mandolinjern.
    • Steg resten af champignonerne i smør.

  5. Aioli

    • Steg hvidløgende i lidt olie i ovnen i ca 8 min ven 180 grader.
    • mos hvidløgende og bland dem med HELLMANN'S Real mayonnaise.
    • smag til med salt og peber.

  6. Servering

    • Server kæberne i saucen garneret med svampe,gulerødder og de syltede sennepskorn.
    • server Aiolien apart og gerne med store sprøde fritter eller pommes rissoles.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu