Name: Eddikeskysauce til stegt kyllingebryst
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Rødløg, finthakket; 10.0g Hvidløg, hakket; 50.0ml Maille Rødvinseddike 6x500ml; 500.0ml Knorr Professional Demi-Glace, 5 x 1 L; 500.0ml Knorr Professional Kyllingefond, 1 L; 5.0g Timian, frisk, hakket; 1.0g salt; 20.0g Smør; 250.0g Gulerod, skiver; 250.0g kartofler, søde; 80.0g Smør; 5.0g MAIZENA Majsstivelse 4 x 2,5 kg; 0.0 Salt og peber; 150.0g Æble; 150.0g Fennikel; 0.0 50 G Linsespirer; 0.0 50 Gram Valnødder; 25.0ml Olivenolie; 25.0ml Maille Æblecidereddike 6x500ml; 16.0g Honning; 2.0g salt; 0.0 Kyllingebryst Med Skind

Her er en simpel skysaucebase, der er let at lave og passer sammen med det meste.

...

Tilberedning

Eddikesauce
- Steg løg, hvidløg og krydderier i lidt olie.
- Tilsæt MAILLE Rødvinseddike, Knorr Professional Fond og Demi Glace. Reducer, til omkring 70 % af fonden er tilbage, og til smagen er helt koncentreret.
- Smag til med salt og eventuelt honning eller brun farin.
- Monter med koldt smør før servering.
Gulerodspuré
- Dæk bunden af en gryde med vand, og tilsæt smør, gulerødder og søde kartofler (skrællet og i skiver).
- Lad gulerødder og kartofler simre under låg, til de er bløde.
- Blend grøntsagerne, salt og MAIZENA Majsstivelse til en glat puré.
- Smag til med salt og peber.
Garniture
- Brug et mandolinjern, og høvl fenniklen tyndt fra top til bund.
- Læg skiverne af fennikel i isvand, så de bliver sprøde, og lad dem hvile i mindst 30 minutter.
- Pisk ingredienserne til dressingen sammen.
- Høvl syrlige æbler på et mandolinjern, og slyng fenniklen tør for vand.
- Vend alle ingredienserne sammen.
Dressing
- Bland alle ingredienser.
Servering
- Steg kyllingebrystet, og anret det sammen med gulerodspuré, fennikel, æble-og-eddikesauce.

Eddikeskysauce til stegt kyllingebryst

Ingredienser

Eddikesauce

Maille Rødvinseddike 6x500ml

Knorr Professional Demi-Glace, 5 x 1 L

Knorr Professional Kyllingefond, 1 L

Gulerodspuré

MAIZENA Majsstivelse 4 x 2,5 kg

Garniture

Dressing

Maille Æblecidereddike 6x500ml

Servering