Name: Fiskefrikadeller med kartofler, gulerødder og dildcreme (DYSFAGI)
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Torskefilet; 0.0 Salt; 2.0dl Helæg pasteuriseret; 1000.0ml Rama Piske 31%; 10.0g Knorr Fiskebouillon, granulat 1,5 kg / 100 l; 0.0 Stødt, Hvid Peber; 1000.0ml Vand; 500.0ml Rama Mad 15%; 1.0dl Milda Flydende Stege 100% 2,4 l; 450.0g Knorr Kartoffelmos, kold tilberedning 4 x 3 kg; 60.0g MAIZENA Majsstivelse 4 x 2,5 kg; 8.0g Knorr Umami 1 kg; 2.0g salt; 1.0dl Æggeblomme, past.; 0.0 1 Kg. Dampede Frosne Gulerødder – Kølet; 180.0ml Helæg pasteuriseret; 100.0g Pasteuriseret æggeblommer; 50.0ml Rama Piske 31%; 90.0g MAIZENA Tapioka stivelse, 4 x 2 kg; 20.0g Knorr Umami 1 kg; 0.0 Lidt Sukker Og Salt; 1000.0ml Vand; 40.0g Knorr Hønsebouillon, pasta 2 x 1 kg; 500.0ml Rama Mad 15%; 110.0g Knorr Lys Roux 1 x 10 kg; 2.0g salt; 0.0 Stødt Hvid Peber; 150.0g Frisk Dild

Denne ret er tiltænkt borgere med dysfagi (tygge/synkebesvær), hvor de oplever herligheden i et traditionsrigt måltid, men hvor der er taget højde for deres lidelse.

...

Tilberedning

Fiskefrikadeller
- Fisken blendes glat og køres sejt med salt.
- Æggene tilsættes og køres glat.
- Rama Piske og krydderierne tilsættes og farsen blendes til en fast konsistens.
- Frikadellerne formes med to skeer og sættes på en gastronomplade med bagepapir.
- Frikadellerne dampes møre i ovnen i ca. 10-15 minutter alt efter størrelse.
TIP - Stegeskorpe: 200 g smør brunes og står i 5 minutter, så den værste varme aftager. Tilsæt 10-15 g Knorr flydende koncentreret løgfond og pisk sammen med smørret. Brug lagen til at pensle fiskefrikadellerne for at skabe smag og visuel stegeskorpe.
Kartofler
- Hæld vand, Rama Mad og Milda 100% i en rørebeholder.
- Bland kartoffelmospulveret med Maizena, umami og salt. Drys den tørre blanding i væsken under omrøring. Start ved lav hastighed og skru op til mellemhastighed i ca. 4-5 minutter.
- Hæld æggeblomme i og rør ved høj hastighed i ca. 2 minutter.
- Lad kartoffelmassen hvile min. 1 time i køleskab, men gerne til næste dag.
- Vej af i passende kartoffelsørrelse, f.eks. 30 gram. Rul til kugler mellem hænderne og form til vellignende kartofler.
- Alle formede kartofler dampes ved 100 grader i hulbakke i 7 minutter.
Gulerødder
- Alle ingredienser blendes sammen til en glat masse.
- Bages i form i ovnen ved combi-varme og damp 50/50 ved 88 grader.
- Afkøles tildækket så den ikke danner skorpe.
- Skæres ud i ønsket størrelse og form.
Dildcreme
- Kog vand og bouillon op.
- Tilsæt Knorr Lys Roux og kog saucen igennem.
- Tilsæt Rama Mad og krydderierne og kog i ca. 1 minut.
- Tilsæt den friske dild lige før servering.
- Der kan med fordel tilsættes lidt lime eller citronsaft til saucen.

Fiskefrikadeller med kartofler, gulerødder og dildcreme (DYSFAGI)

Ingredienser

Fiskefrikadeller

Knorr Fiskebouillon, granulat 1,5 kg / 100 l

Kartofler

Knorr Kartoffelmos, kold tilberedning 4 x 3 kg

MAIZENA Majsstivelse 4 x 2,5 kg

Gulerødder

MAIZENA Tapioka stivelse, 4 x 2 kg

Dildcreme

Knorr Hønsebouillon, pasta 2 x 1 kg