Menu
  1. Forside
  2. Opskrifter udviklet til foodservice
  3. Kalveroastbeef med broccoli og grillet løg
  1. Opskrifter udviklet til foodservice

Kalveroastbeef med broccoli og grillet løg

Kalveroastbeef med broccoli og grillet løg – - Opskrift

Knorr Professional Kalvefond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Kalveroastbeef er mørt og smagfuldt kød, der kommer til sin ret med grillede løg og estragon.

...

Ingredienser

−
+

Kalven

  • Kalveculotte uden fedt 1800.0 g
  • Timian, frisk, kviste 5.0 g
  • Hvidløg, hele 2.0 stk.

Broccolien

  • Salt, Havsalt
  • Peber, frisk kværnet
  • Creme Fraiche 200.0 ml

Sølvløget

Den grønne olie

  • rapsolie 200.0 ml
  • Estragon 100.0 g
  • Spinat, baby, hele blade, frisk 50.0 g

Saucen

Knorr Professional Kalvefond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Kalveroastbeef er mørt og smagfuldt kød, der kommer til sin ret med grillede løg og estragon.

...

Tilberedning

  1. Kalven

    • Afpuds kalven og brun den i en pande sammen med hvidløg og halvdelen af timianen.
    • Gem fedtet og saften fra kødet og brug det til montering i saucen senere.
    • Sæt kalven i ovnen på 80 grader og steg den til en kerne temperatur på 54 grader.

  2. Broccolien

    • Tag 2 kg af broccolien i små buketter og blancher dem møre i vand med natron,husk at gemme stammerne til senere brug.
    • Hæld vandet fra og purer brocolien med Creme Fraiche  og salt-peber til en blød pure.
    • Del de resterende broccoli i 10 stykker.
    • Riv stammerne og kom dem i koldt vand.

  3. Sølvløget

    • Riv sølvløgene tyndt på mandolinen.
    • Kog vand, Maille Æbleeddike og sukker op og lad den køle,hældes derefter over løgene.

  4. Den grønne olie

    • Varm olien op til 60 grader.
    • Bland olien med estragonen og spinaten ned i olien til den bliver grøn.
    • Si olien gennem et klæde.
    • Ved servering vendes den revet broccoli stamme i olien og derefter i saucen.

  5. Saucen

    • Grill skalotteløgene hårdt så de får grillstreger og læg dem i en kasserolle sammen med timian og laurbærbladet.
    • Hæld hvidvinen i og reducer den til halvdelen.
    • Hæld fonden i og kog den sammen til en sauce.
    • Smag saucen til med salt-peber og eddiken og tilsæt kalvefedten og saften.
    • Saucen rundes af med estragon olien.

  6. Serveringen

    • Ved servering steges broccolien mør.
    • Den revet stamme vende i olien og monters i saucen
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu