Name: Schnitzel med paprikacreme og kartoffekûglen
Yield: 10
Ingredients: 1000.0ml Vand; 200.0ml Madlavningsfløde 15%; 100.0ml Margarine, flydende; 10.0g Knorr Umami 1 kg; 20.0g Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg 750 g; 10.0g Citronskal rå; 40.0g Løg frysetørret; 360.0g Knorr Kartoffelmos, kold tilberedning 4 x 3 kg; 400.0ml Helæg pasteuriseret; 500.0g Rasp; 750.0ml Knorr Professional Demi Glace, 8 x 1L; 250.0dl Madlavningsfløde 15%; 250.0ml Vand; 10.0g Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg 750 g; 40.0g Knorr Professional Krydderipuré Peberfrugt 750 g; 30.0ml Knorr Oksefond, koncentreret 6 x 1 L; 0.0g Knorr Lys Roux 6 x 1 kg; 2500.0g Kalveinderlår, skiver; 300.0ml Helæg pasteuriseret; 100.0ml Vand; 0.0g Persille, bredbladet, hakket; 1000.0g Ærter, grønne; 100.0g Kapers; 1000.0g Peberfrugter, blandede

En ting som Sydtyskland er kendt for er deres schnitzler. De siger selv, at det er badass food og lidt ret kan de have. For man tager jo et stykke kød og banker det med en hammer selv om den er død. Der er en regel der hedder "Én schnitzel, fire øl", så velbekomme.

...

Tilberedning

Kartoffelkûglen
- Kom vand, fløde, margarine, Umami, hvidløg, citron og løg i en rørekedel.
- Tilsæt derefter Kartoffelpulveret, salt og peber, rør massen sammen til denne er homgen.
- Massen rulles til kugler og disse letfryses.
- Kuglerne dyppes i æggemassen og de vendes i rasp.
- Kuglerne steges sprøde og gyldne i frituren.
Saucen
- Kom Demi glace, fløde og vand i en gryde og kog det op.
- Saucen smages med Knorr Paprika og Hvidløg, salt, peber og koncentreret fond.
- Saucen jævnes til passende konsistens.
Schnitzel
- Kalven bankes flad med en kødhammer.
- Æg og vand blandes og kalven dyppes i væsken.
- Kalven paneres i raspen og steges sprøde og gyldne på en pande eller i frituren.
Tilbehør
- Kom margarine på en pande og sauter garnituren af.
- Krydder med salt og peber og drus med hakket persille

Schnitzel med paprikacreme og kartoffekûglen

Ingredienser

Kartoffelkûglen

Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg 750 g

Knorr Kartoffelmos, kold tilberedning 4 x 3 kg

Saucen

Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg 750 g

Knorr Professional Krydderipuré Peberfrugt 750 g

Knorr Oksefond, koncentreret 6 x 1 L

Knorr Lys Roux 6 x 1 kg

Schnitzel

Tilbehør