Menu
  1. Forside
  2. Opskrifter udviklet til foodservice
  3. Stegt andebryst med morkler
  1. Opskrifter udviklet til foodservice

Stegt andebryst med morkler

Stegt andebryst med morkler – - Opskrift

Knorr Professional Vildtfond og Knorr Professional Kylingfond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Stegt andebryst med saltindbagt selleri, morkler med kyllingefars og vildtsauce er en både smuk og velsmagende ret.

...

Ingredienser

−
+

Andebrystet

  • Andebryst 5.0 stk.
  • Smør, saltet 100.0 g
  • Hvidløg, hele 1.0 stk.
  • Timian, frisk, kviste 10.0 g

Morkler og kyllingefars

  • Morkler 40.0 stk.
  • Kyllingebryst, u. skind 200.0 g
  • Flage salt/havsalt
  • Piskefløde 38% 150.0 ml
  • Æggehvide 100.0 g
  • Peber, frisk kværnet

Selleri

  • Selleri, (knoldselleri) 1200.0 g
  • Salt, fint

Saucen

Knorr Professional Vildtfond og Knorr Professional Kylingfond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Stegt andebryst med saltindbagt selleri, morkler med kyllingefars og vildtsauce er en både smuk og velsmagende ret.

...

Tilberedning

  1. Andebrystet

    • Andebrysterne befris for hinder og sener.
    • Fedtet ridses.
    • Brysterne lægges med skindsiden nedad på en tør pande ved middelvarme og skindet brunes langsomt til det er gyldent og sprødt.Kødet vendes og den anden side brunes.
    • Smør,hvidløg og timian tilsættes og andebrysteterne over hældes med smørret.
    • Andebrysterne steges i 12 min ved 150 grader.

  2. Morkler og kyllingefars

    • Alle morklerne renses af flere gange i vand så alle urenheder er ude.
    • Bunden af morklerne fjernes og hakkes fint.
    • Kyllingen skæres imindre stykker og hakkes fint.
    • Kyllinge farsen køres sejt med salt.
    • Kyllingefarsen tilsættes flødenlidt ad gangen otg til sidst tilsættes æggehviderne.
    • De hakket morkelbunde tilsættes farsen og den sprøjtes ind i morklerne.
    • Ved servering steges morklerne i smør og timian

  3. Selleri

    • Sellerierne skæres i bunden og pakkes derefter i staniol.
    • Sellerierne stilles i en bradepande med fint salt og bages i 45 min ved 180 grader eller til de er møre.
    • Sellerierne skærres derefter i 5 skiver og der udstikkes skiver i passende størrelser.
    • Ved servering steges de udstukkede selleri på begge sider ismør og lægges på tallerkene med to morkler,grøn skovsyer og spiselige blomster.

  4. Saucen

    • Skalotteløgene steges gyldne i smør.
    • Brun farin og honning tilsættes og karameliseres.
    • Timian,peberkorn og eddike tilsættes og reduceres ind.
    • Rødvinen tilsættes og reduceres med 50%.
    • Fonderne tilsættes sammen med vandet og reducer med 50%.
    • Saucen sigtes og smages til med smør,salt,peber og citronsaft.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu